Die Sennerei Algund: Milchverarbeitung aus Tradition
In der Sennerei Algund wird täglich frische Milch von 57 Bauernhöfen verarbeitet. Welche Köstlichkeiten daraus entstehen? Lesen Sie hier!
NICHT NUR WAS FÜR MILCHBUBIS
Milch ist gesund, das weiß heute jedes Kind. Südtiroler Milch ist aber etwas ganz Besonderes! Sie stammt nämlich von Bergbauernhöfen, wo man auf artgerechte Haltung und natürliche Fütterung von Kühen und Ziegen achtet, und wird innerhalb von 24 Stunden verarbeitet. Wir verraten Ihnen, warum auch in Algund das „weiße Gold“ seit über 120 Jahren eine wichtige Rolle spielt.
Joghurt, Butter, Quark, Käse, Sahne … In Algund ist man stolz darauf, dies alles selbst produzieren zu können – in der dorfeigenen Sennerei, die bereits 1899 gegründet wurde! Die Milch für die zahlreichen Erzeugnisse stammt aus den umliegenden Bergfraktionen von Algund, aber auch der angrenzenden Gemeinden Partschins und Naturns. Der Tankwagen der Sennerei holt täglich die Milch der 57 Bauernhöfe, die alle auf 800 bis 1.500 m Meereshöhe liegen. Sie liefern jährlich knapp 3 Mio. Liter Kuhmilch und über 300.000 Liter Ziegenmilch – und zwar sogar in echter Bio-Qualität. Dafür garantiert BIOLAND, das regelmäßig den gesamten Prozess vom Anbau der Futtermittel über die artgerechte Viehhaltung bis zur Milch- und Käseverarbeitung kontrolliert.
Von den Zutaten bis zur Herstellung der verschiedenen Milchprodukte werden in der Algunder Sennerei keine Kompromisse gemacht. Nur die beste Milch wird verwendet, gentechnikfrei und von „glücklichen“ Kühen und Ziegen, die das einzigartige Bergklima mit mediterranem Einfluss genießen und das Gras natürlicher Wiesen fressen dürfen.
Bei der traditionsreichen, schonenden Verarbeitung der Milch in der Sennerei ist viel Fingerspitzengefühl und Fachkenntnis vonnöten. So werden etwa Topfen und Joghurt in der Sennerei noch von Hand gerührt, und auch bei der Käseherstellung ist das Können der 24 engagierten Mitarbeiter gefragt.
Wie Käse hergestellt wird, kann man in der Algunder Sennerei übrigens auch hautnah miterleben und lernen. In einer gemütlichen Almhütte gleich nebenan können Sie selbst zum Senner werden. Am achteckigen „Arbeitstisch“ kreieren Sie, begleitet von Fachpersonal, ihren eigenen Käse, den Sie dann anschließend mit nach Hause nehmen dürfen. Ein Tipp: Vergessen Sie nicht, die vielen köstlichen Käse-Spezialitäten zu verkosten, wenn Sie zu Besuch in der Algunder Sennerei sind!
